Verserle sucre et le vinaigre dans une casserole, porter à ébullition. . Baisser le feu et laisser réduire pendant 15/20 minutes. Il faut que le mélange frémisse légèrement. . Pour voir si votre caramel est prêt, prendre une cuillère et verser une goutte sur une assiette. Si elle se fige : le caramel est prêt.
A la fois fraiche et gourmande, cette recette de Saint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et Tartare Oignon rouge & Coriandre est un vrai régal. Ingrédients pour 4 personnes 1 pot de Tartare Oignon rouge & Coriandre 150g 12 noix de St Jacques sans les coraux 4 petits poireaux 10g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique extra 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra Fleur de sel Poivre du moulin Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l’eau courante, faites les cuire à l’eau bouillante salée afin qu’ils soient très fondants et égouttez les. Servez les tièdes. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l’huile d’olive. Déposez les noix de St Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu’à ce qu’elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène. Ajoutez le beurre, retournez les noix et arrosez-les pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St Jacques de la poêle pour stopper la cuisson la cuisson dure 1mn30 maximum. Dressez les St Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de Tartare Oignon rouge & Coriandre. Astuce Vous pouvez aussi rôtir les St Jacques et les arroser d’un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre.
Noixde St Jacques « aller-retour » en croûte de sésame noir, vinaigrette passion, combava et mangue ou Le foie gras de canard de Vendée de la maison Soulard Mi-cuit, chutney de poire au balsamique *** PLATS Filet de bar sauvage grillé à la plancha, Nage de légumes d’automne à la citronnelle ou Noix de St Jacques caramélisées au miel et soja, fondant Elle Elle à Table Recettes de cuisine Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 10 min. Ingrédients 16 belles noix de st jacques vinaigre balsamique sucre en poudre huile d'olive fleur de sel Préparation Roulez les St Jacques dans le sucre en poudre Les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude puis les réserver. Dans la même poêle, déglacez au vinaigre balsamique jusqu'à obtenir la réduction de votre choix soit assez liquide soit presque caramélisé. Dressage disposez les St Jacques sur une belle assiette blanche et recouvrir de caramel balsamique Pour l'assaisonnement rajoutez éventuellement une pincée de fleur de sel sur la St Jacques avant le service. Vouspouvez comparer la recette Endives caramélisées au vinaigre balsamique avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes Par Sens Une recette du chef Cyril Haberland, une étoile au Guide Michelin, en exclusivité pour Tartare. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l'eau courante, faites les cuire à l'eau bouillante salée afin qu'ils soient très fondants et égouttez-les. Servez-les tièdes. 2Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l'huile d'olive. 3Déposez les noix de St-Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez-les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu'à ce qu'elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène. 4Ajoutez le beurre, retournez les noix et arrosez-les pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St-Jacques de la poêle pour stopper la cuisson la cuisson dure 1m30 maximum. 5Dressez les St-Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de Tartare Oignon rouge et Coriandre. 6Astuce vous pouvez aussi rôtir les St-Jacques et les arroser d'un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre. Commentaires

SaintJacques déglacées au balsamique blancpour 6 personnes 6 jolies noix de Saint Jacques30g de beurre3 c à soupe de balsamique blancfleur de selFaites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faites dorer les noix deux minutes à peine de chaque côté.Retirez les noix de la poêle et maintenez les au chaud. Versez le

Plats de fruits de mer Ingrédients 6 noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse Beurre salé Poivre Préparation Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu pendant environ 2 minutes de chaque côté puis poivrez. Enlevez les noix et réservez-les au chaud. Versez 1 bonne cuillère à café de vinaigre balsamique dans la poêle. Avec une cuillère en bois, mélangez bien les sucs puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et mélangez à nouveau. Versez la sauce sur les noix de Saint-Jacques et dégustez aussitôt. Commentaires
unecrème au vinaigre balsamique. Quel plat après des coquilles Saint-Jacques ? Après avoir dégusté des coquilles Saint-Jacques, vous pouvez servir ce que vous voulez. Les noix de Saint Balsamic vinaigrette, a lighter dressing than mustard vinaigrette, is delightful with a wide variety of salads green, tomato, beet, etc. and works well either plain or with the addition of some minced garlic or herbs. The basic rule is to use 1 part balsamic vinegar to 2 parts extra-virgin cold-pressed olive oil. This recipe makes enough vinaigrette for a salad for one person. It can be easily doubled, tripled or more, as necessary. 1 tsp. balsamic vinegar 2 tsp. olive oil salt and freshly ground black pepper Place the vinegar in the bottom of a salad bowl. Add a pinch of salt and stir. Add the olive oil, stirring so that the sauce emulsifies evenly. Grind in some black pepper, and if you are using minced garlic, add it now. Place the salad on top of the dressing. Mix only at the last moment, just before serving. Ingrédients 12 noix de Saint-Jacques. 1 oignon. 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. 1 noix de beurre salé. poivre. Faites fondre le DPar Dominique du blog Le sachet d'épices Recette très facile à réaliser et très goûteuse. Ingrédients 2 personnes MatérielPréparation 1Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu. 2 min environ de chaque côté, poivrez. 2Enlevez les noix, réservez-les au chaud. Versez 3 bonnes cuillerées à café de vinaigre balsamique dans la poêle. Avec une cuillère en bois, mélangez bien les sucs. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, mélangez encore. 3Versez la sauce sur les noix de Saint-Jacques, et dégustez aussitôt. CommentairesIdées de recettesRecettes à base de vinaigre balsamique
Saladede tomate à la ciboulette et au vinaigre de Balsamique, Chou-fleur vinaigrette à la mayonnaise, Carottes râpées aux raisins de Corinthe et au vinaigre de cidre, Haricots verts au vinaigre de noix et aux olives noires, Betteraves rouges au vinaigre de framboises, Salade mixte de saison, vinaigrette moutardée, Taboulé à la menthe
Saint Jacques Caramélisées aux Echalotes et Balsamique Une recette chic et facile qui vous régalera en un clin d'oeil! Temps préparation et cuisson 10min Ingrédients 4 personnes 500g de noix de St jacques fraîches ou décongelées 2 échalotes 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuill. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol 1 cuill. à café de miel sel, poivre Réalisation Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer une poêle avec l'huile et les échalotes pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les St Jacques et saisissez les 1 minute de chaque côté. Ajoutez le vinaigre et le miel, salez, poivrez, remuez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 3/4 minutes. Réservez au chaud ou servez aussitôt.

1Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l'eau courante, faites les cuire à l'eau bouillante salée afin qu'ils soient très fondants et égouttez-les. Servez-les

poisson 14 Juin 2010 Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog Monsieur chocolat voulant me faire une petite surprise m'a rapporté un soir de magnifiques noix de St Jacques fraiches. Nous avons cherché comment les accomoder, monsieur chocolat ne voulant pas mettre de crème pour ne pas "noyer" leur saveur. Nous avons alors essayé une petite recette à 4 mains qui nous a donnée entière satisfaction. pour 2 personnes 8 noix de St Jacques 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de très bonne qualité 3 cuillères à soupe de velours de balsamique 1 cuillère à soupe rase de cassonnade 40 g de beurre poivre fleur de sel Découper le corail des noix, réserver. Dans une poele très chaude, faire fondre 20 g de beurre. Lorsque celui est est bien chaud, faire cuire le corail 1 minute très peu en les retournant. Saler et poivrer. Réserver. Dans la même poele, verser les vinaigres et la cassonnade. Bien remuer et laisser réduire la sauce. Lorsqu'elle est suffisament caramélisée, arrêter la cuisson et réserver. Dans une poele propre faire fondre le reste de beurre en ajouter si besoin Faire revenir les noix de St Jacques dans le beurre très chaud 1min 30 de chaque coté. Poivrer et saler. Mettre le corail des noix dans la même poele pour les réchauffer. Servir immédiatement avec la sauce caramélisée au vinaigre balsamique. verdict Monsieur chocolat a répété toute la soirée que c'était bon... la cuisson des noix était parfaite et le caramel de vinaigre bien agréable. Ce plat se mange chaud, il ne faut pas le laisser refroidir il perdrait son charme. L'idéal est de servir le tout dans des assiettes chaudes passées quelques min au four Utiliser deux poeles pour pouvoir tout déguster chaud une pour les noix et une pour le corail + vinaigre Désolée pour la photo, mais je voulais savourer ce plat bien chaud moi aussi.. imprimer la recette Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Нта ኽэбреψըታԱдուρራψ ехеφባ иሻозωլоЕγ ጅСጡсрипрխ λխцιጡоሷиጎኟ вр
Тοቪаፐейሁρፀ ըζурсθзጻγоЕռ ኧΒоρፗς мሾሉущитвመ еփепагамαхΑችυнто ሾκխмካдቶሀ ስξօт
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615 - Noix de Saint-Jacques caramélisées à la grenade Coupez une grenade en deux, détachez les grains d’une moitié. Pressez l’autre moitié (sur un presse-agrumes), de façon à en Les 15 dernières recettes publiées - 13/06/19 Boeuf satay - 12/06/19 Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi - 10/10/18 Brandade de saumon aux senteurs d’automne - 06/09/17 Tourain à l'ail - 04/08/17 Spaghetti de courgettes comme une carbonara - 17/06/16 Estouffade provençale - 09/05/16 Spaghetti à la guitare, sauce bolognaise - 19/11/15 Mousse à la sucrine du Berry, au coulis de kiwi acidulé - 21/10/15 La fraise et la rhubarbe du pays, confites à la vanille de l’ile Maurice, dans un cône... - 05/10/15 Les bulots et le maquereau de Port en Bessin, sur une tartine, crème de basilic, câpres, croutes de... - 28/08/15 Sorbet pomme verte - 20/07/15 Rose feuilletée aux pommes - 16/04/15 Hamburger de steak de canard en croustille de pommes de terre et foie gras et roquefort jus de... - 16/04/15 Tarte fine feuilletée aux escalopes de noix de Saint-Jacques et langoustines façon florentine... - 03/04/15 L’huître Gillardeau n° 3, comme un Irish Coffee au café Bourbon Pointu, crémeux de topinambours 1. COMMENT CHOISIR SES PRODUITS 2. LES HORS D'OEUVRE, ENTRÉES 3. LES COQUILLAGES, CRUSTACÉS - Américaine de langoustines au grand cru manjari - Araignée en papillote de chou, crème d'étrille - Asperge blanche tiède et pétales de noix de St Jacques sur tartare de croquant... - Baeckaoffa de homard - Belles langoustines rôties à la bergamote, légumes croquants et palette ibérique - Belles noix de Saint-Jacques dorées, palette de saveurs et d'épices douces - Brochettes de langoustines grillées à la plancha, condiments tomato-radis noirs - Brochettes de pétoncles aux agrumes et saveur Manjari praline - Cannelloni de tourteau breton décortiqué et Daïkon, pamplemousse rose, avruga et... - Cannelloni de tourteaux, coques et moules cuites minute - Carpaccio de couteau au kumbawa, bouillon aux petits légumes infusé à la... - Carpaccio de langoustines à l'huile d'argan sorbet betterave et graines de... - Carpaccio de noix de St Jacques sur lit de cresson Vinaigrette de jus de truffes - Carpaccio de Saint-Jacques, râpée de choux-fleurs - Carpaccio de Saint-Jacques à la normande - Cassolette à la Duclairoise - Ceviche de noix de Saint-Jacques, purée d'avocat, compotée de groseilles - Chair de tourteau au naturel, servie sous des feuilles de navet à l'aigre doux,... - Chaud froid d'huîtres creuses, craquant d'oignons de Roscoff, saucisse de... - Chausson de langoustines au foie gras, beurre d’agrume, effilochade de poireaux - Cigales de mer, sauce à la clémentine et au lait de coco - Civet de joue de porc au homard, petits légumes - Clémentines grillées clams et coques - Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon - Cocos de Paimpol en velouté et langoustines du Guilvinec rôties - Compression d'écrevisses, volaille fermière et foie gras, croquant de fenouil et... - Compression de Saint-Jacques, foie gras de canard, chicons de pleine terre - Coquillages marinés au citron vert et aux herbes sur un écrasé d'avocat relevé,... - Coquilles Saint-Jacques "Doce de Leite" avec épices brésiliennes et... - Coquilles Saint-Jacques aux poireaux, beurre à l'orange - Crabe de la mer de glace, île flottante au lait de coco-gingembre - Crabe Royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons - Crème d'huîtres aux champignons - Crème de carottes à la citronnelle et gingembre, queues de langoustines rôties,... - Crevettes roses, mousse d'avocat et pousses de poireaux - Crevette tigrée cuite à basse température... - Croustillant de queues de gambas au paprika, pointes d'asperges - Croustillant de Saint-Jacques au pied de cochon, salade croquante à l'huile de... - Cumberland de gambas - Dariole de foie gras et son homard à la grémolata vadouvan, avec sa bisque de... - Dashi de boulettes de pommes de terre aux langoustines crues - Délice de crevettes au goyavier - Demi-homard bleu à l'huile d'arabica, écrasé et velouté d'avocat rôti - Écrasé de chou-fleur et langoustines poêlées au lard, jus de veau au cumin - Écrevisses du Léman, strates de queue de Cochon, sorbet tomate - Émincé de Saint-Jacques et champignons marinés, légumes croquants en vinaigrette - Encornets et gamberi rossi, juste saisis à la plancha, vinaigrette de coco... - Enrubannée de langoustines au caviar d’Aquitaine - Escalope de Saint-Jacques et de langoustines rôties, galet de vitelotte au... - Etrille préparée en coque, gelée au caviar, parfum de fenouil - Éventail de coquilles Saint-Jacques - Fins coquillages aux saveurs orientales, marmelade de pommes de terre et... - Focaccia de Saint-Jacques de la baie de Seine aux truffes d'Alba et jus de... - Fraîcheur d'araignée de mer et saumon fumé au citron cédrat - Fraîcheur de homard au guacamole, petits légumes croquants à la vanille - Fricassée de queues d'écrevisses au gris de Toul - Gambas de Palamos, vinaigrette de tomates - Gamberoni et légumes poêlés, sauce corail - Gaspacho de concombre, coco et curry, homard de Bretagne, caviar du Val d'Aran... - Grosse asperge verte de l'amie Clarisse à l'œuf, langoustine et mousseline au... - Grosses crevettes panées aux noisettes, pastèque, melon et coeur sucrine à... - Grosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux... - Grosses langoustines poêlées, rougail de tomate épicé - Grosses langoustines rôties au caviar, coque d'oeuf à l'armoricaine, mouillettes... - Grosses langoustines rôties, nage a l'anis vert - Homard, céleri, truffe noire comme une rémoulade, salade de pomme gala - Homard à l’huile d’olive "extra blanche" - Homard à la broche - Homard à la crème - Homard au café et betteraves confites - Homard aux épices tandoori saisi à la plancha, copeaux d'avocat à l'huile... - Homard bleu, les pinces en salade, la queue en tempura, pistache, orange et... - Homard bleu à la vapeur de citronnelle - Homard bleu breton en salade de rémoulade façon Waldorf - Homard bleu de Bretagne sur un croustillant de pied de porc aux cèpes et légumes... - Homard bleu et vermicelles dorées aux baies roses - Homard breton aux cocos de Paimpol en deux façons - Homard breton en papillote de San Daniele, artichauts violets - Homard breton exotique - Homard breton rôti, châtaignes entières, bouillon jaune curry - Homard breton rôti au beurre de vin jaune, jeunes légumes printaniers et son... - Homard breton rôti dans son beurre, mirepoix de fruits de saison, guacamole de... - Homard breton rôti en carapace, légumes primeurs et fleurs de saison - Homard céleri et cacao - Homard cuit en carcasse, crème de corail et crêpe de socca - Homard de Nouvelle-Écosse à la cardamome en crème de laitue, poupeton aux... - Homard européen poché au beurre battu, espuma de maïs, pop-corn à la truffe - Homard frite beurre de tomate - Homard grillé Surcouf - Homard poché au citron vert, feuilles de livèche et coriandre, un bouillon clair... - Homard printanier aux épices douces et rondelles de beaufort d'Alpages - Huître, guimauve d'eau de mer, granité d'huître et avocat - Huître du Cap-Ferret et huître végétale au Yuzu, cracker noisette, tartine... - Huître XXL, espuma de cresson, caviar de hareng… - Huîtres à la cheminée - Huîtres chaudes au beurre d’herbes - Huîtres chaudes de Plougrescant gratinées aux cocos de Paimpol - Huîtres de l’anse du Pô en escabèche de gingembre et bergamote - Huîtres en nage glacée - Huîtres gratinées au chou et foie gras - Huîtres spéciales en petite terrine océane - L’huître Gillardeau n° 3, comme un Irish Coffee au café Bourbon Pointu, crémeux... - La Saint-Jacques, poêlée aux épices Tandoori, mousseline de banane, taboulé aux... - La Saint-Jacques de Normandie, noix de coco, jus de cuisson naturel au rhum... - La tomate coeur de boeuf en céviche, Saint-Jacques et poulpes - La Pyramide Gambas aux saveurs du Sud, garnie de ratatouille et d'avocats,... - La Zarzuela de homard - Langouste marinée au char siew et cuite au four tandoor - Langouste puce du Tréport, risotto croustillant à la truffe - Langoustine, petits pois et yaourt à la menthe - Langoustine coco - Langoustine royale et légumes snackés ensemble, fromage blanc iodé - Langoustine sur symphonie de légumes colorés, Caviar impérial - "Langoustines Primavera" - Langoustines à la plancha, écume d’avocat au citron vert - Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et... - Langoustines bretonnes rôties, oignons nouveaux - Langoustines bretonnes rôties à la royale de fèves - Langoustines bretonnes rôties et sabayon de jus de nage, crème de riz noir,... - Langoustines coralines, girolles et tomme fumée - Langoustines cuisinées meunière, asperges vertes, andouillette à la ficelle de... - Langoustines de petite pêche de Loctudy, marinées puis rôties à la plancha,... - Langoustines de petite pêche servies en salade, vinaigrette acidulée à la mangue - Langoustines du Cap, cuisson lente à l'huile de fleur de verveine, gelée de vin... - Langoustines des côtes bretonnes croquantes aux agrumes, énokis de Thaïlande... - Langoustines du Guilvinec et cannelloni à l'encre de seiche, légumes cuisinés au... - Langoustines en spaghettis croustillants, nougatine d'orange, crème d'ail - Langoustines juste saisies, courge butternut relevée au poivre du Népal,... - Langoustines kali-mat au kari gosse, rosace de pommes de terre - Langoustines marinées à l'huile d'olive citronnée, bavarois de petits pois et... - Langoustines marinées minute à la cacahuète, citron caviar et ail des ours - Langoustines pochées dans un bouillon de crevettes grises - Langoustines rôties au piment d'Espelette, croustillant de tête de veau aux... - Langoustines rôties aux graines de pavot, son consommé au shitaké, accompagnées... - Langoustines rôties aux pistils, huile et fleur de safran - Langoustines rôties et palets de céleri - Langoustines rôties, jus de petits pois - Langoustine royale croustillante aux saveurs d'agrumes douces et acidulées - Langoustines sur symphonie de légumes colorés, caviar impérial - Langoustines tapées, ratatouille revisitée, signature d'une vinaigrette passion - Langoustines XXL juste saisie, pommes rattes fumées, caviar d'Aquitaine - Lasagnes aux fruits de mer - Le carpaccio de homard - Le tourteau dans une gelée acidulée à l’avocat - Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de... - Les noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, poêlées aux épices marocaines,... - Légumes cuits, légumes crus, mousse d'huître Yves Papin, vinaigrette venue... - Linguine Crostacei - Marinade de gambas et coques refroidies au cerfeuil - Marinière d'huîtres tièdes au sauternes parfumées au safran 'en cappuccino' - Marinière de palourdes & couteaux, jeunes poireaux bio, vinaigrette en... - Médaillon de homard en tempura, rémoulade de céleri et mangue - Mijoté de homard aux mirabelles et aux poivrons rouges risotto au poivre de... - Millefeuille d'aubergines à la tomate, langoustines poêlées - Miroir de crustacés - Moules de Bouchot, palourdes et chorizo cuisinés comme au Pays Basque - Moules marinières à l'émulsion picon bière, les Frites dans une version finger ;... - Mousse d'huîtres et moules - Moutabal d'aubergines et courgettes au kemoun, gambas en marinade - Nage de langouste aux aromates - Noix de coquilles Saint-Jacques fumées aux aiguilles de pin maritime,... - Noix de coquilles Saint-Jacques pochées dans une nage au citron caviar - Noix de Saint-Jacques, chanterelles et endives, jus de champignons monté en... - Noix de Saint-Jacques, étuvée d'endives à l'anis, sauce agrumes, chutney de... - Noix de Saint-Jacques, pied duchesse de cèpes au jus de persil plat - Noix de Saint-Jacques au chorizo doux, galettes de paëlla safranée - Noix de Saint-Jacques aux tomates confites, sauce safranée et jus d'herbes de... - Noix de Saint-Jacques bretonnes juste saisies, bouillon de poule fermière,... - Noix de Saint-Jacques dorées, ambiance nature tendance Périgord - Noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes, mousseline de choux-fleurs - Noix de Saint-Jacques et crème de yuzu - Noix de Saint-Jacques et endives caramélisées - Noix de Saint-Jacques grillées, étuvée de poireaux, pommes Granny, jus lié à la... - Noix de Saint-Jacques grillées à l'unilatéral, coulis à la truffe noire, cubes... - Noix de Saint-Jacques marinées, écrasée de topinambours, nems de ris de veau,... - Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat - Noix de Saint Jacques marinées au vinaigre de reine des près, betterave du pays,... - Noix de saint-Jacques poêlées, marmelade de tomates, fenouil, citron - Noix de Saint-Jacques poêlées sur une fondue de poireau à la brunoise de saumon... - Noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron - Noix de Saint-Jacques rôties, girolles et beurre de kumquat - Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de... - Noix de Saint-Jacques rôties, purée de pommes de terre ratte vanillée - Ormeau sauvage de la côte et cheveux d'ange au jus de volaille - Oursins de Galice servis en coque, noix de Saint-Jacques, chou-fleur, roquette... - Oursins de l’île aux Moines et velouté de fleurs de capucines safrané - Oursins en coques, crème de topinambours, sabayon au champagne - Pavé de queues de crevettes rouges de San Remo, mini-fenouils, agrumes de la... - Petite nage printanière de homard breton au gingembre et huile citrino - Pizza "La Bourgeoise" - Plancha de crevettes tigrées au sirop d'agave et indien Mapuche' - Riz sauvage à... - Poêlée de céleri rave et queues de gambas, émulsion d'un jus de pamplemousse - Poêlée de langoustines, lonzo et copeaux de parmesan sur endives au vinaigre... - Pressé de homard breton et légumes confits au basilic - Profiteroles de noix de Saint-Jacques façon flamiche revisitée, crème de... - Queues de gambas en feuille de brick menthe et sauce satay - Queue de homard à la plancha, risotto de riz noir, jus de carapace réduit - Queues de langoustines du Guilvinec rôties au saté sur un gressin à la tapenade... - Ramequin de Saint-Jacques à la ciboulette, sabayon au vin de Champlitte - Réginelle de homard et asperges vertes, crème mousseuse aux crustacés et éclats... - Rémoulade de pince de homard aux condiments et sa bavaroise d'artichaut - Risotto au lait de coco, langoustines rôties et mousse de vanille au jus de... - Risotto aux langoustines, aux dentelles de parmesan, aux cèpes - Risotto aux morilles et duo de coquilles Saint-Jacques - Risotto noir de Camarone en pistou de coquillages - Rosace de langouste et Saint-Jacques aux morilles - Royale et cannelloni de langoustine Impériale, quelques pousses d'épinard dans... - Sablé au parmesan, Saint-Jacques et truffes - Saint-Jacques, gambas, shiitake comme un cannelloni - Saint-Jacques, purée de panais vanillée, aziminu, corail et salicornes - Saint-Jacques à la citronnelle, champignons caramélisés et lard - Saint-Jacques bretonnes juste saisies, boudin Urkulu au piment d'Espelette,... - Saint-Jacques caramélisée, chutney de pomme et potiron au gingembre, beurre de... - Saint-Jacques juste saisies, couteaux, jus de coquillages au combawa - Saint-Jacques juste saisies à la plancha, crème de sésame à la bergamote, jus de... - Saint-Jacques marinées, crevettes et mangue verte - Saint-Jacques poêlées, navets et chorizo fumés au romarin - Saint-Jacques snackées, clémenvilla pelée à vif, feuille de céleri branche,... - Saint-Jacques snackées, émulsion beurre noisette, chutney de poivron, poire et... - Salade de homard et fond d'artichaut - Salade de pourpier et cigale de mer au gingembre confit et huile d'olive de... - Salade niçoise de homard au tofu - Salade tiède de langoustines dorées à l'huile d'olive - Salade de légumes croquants au Wasabi, noix de Saint-Jacques caramélisées - Snack de Saint-Jacques, caramel de barbes, mousse de cacahuètes, croquant de... - Spaghetti alle vongole - Taboulé de langoustines au quinoa, poêlé et croustillantes, râpé de truffes... - Tartare de bulots et bigorneaux liés d'une huile d'olive bio. 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LES POISSONS 5. LES VOLAILLES, GIBIERS 6. LES VIANDES, VENAISONS 7. LES LÉGUMES 8. LES DESSERTS 9. ARTS DE LA TABLE .
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    • saint jacques caramélisées au vinaigre balsamique